Gegrilde zeebaars met blanke botersaus

Gegrilde zeebaars met blanke botersaus. Een gerecht voor alle jaargetijden, in het najaar bij de open haard. Of in de zomer op de houtskoolgrill.

Gegrilde zeebaars met pappardelle en blanke botersaus

Door admin Gepubliceerd: november 22, 2012

  • Opbrengst: 2 Porties

Gegrilde zeebaars met blanke botersaus. Een gerecht voor alle jaargetijden, in het najaar bij de open haard. Of in de zomer op de …

Ingrediënten

Instructies

  1. De vis ontschubben en van de ingewanden ontdoen (= strippen). Fileer de vis tot 2 filets en spoel de graten schoon onder koud water (incl. de kop) zodat alle bloedresten zijn verwijderd. Bak de graten aan in olijfolie met fijngesneden bouquet garni (= knol, prei, ui, knoflook en specerijen).
  2. Blus af met droge witte wijn en vul af met water tot het geheel onder staat. 25 minuten laten trekken. Niet laten koken! Zeef visbouillon en reduceer tot stroperige massa. Voeg crème fraîche toe en kook het geheel door en klop de saus op met roomboter tot de juiste dikte. Op smaak brengen met peper en zout.
  3. Wentel de visfilets door een laagje olijfolie en gril deze aan beide zijde in ruitvorm. (goudbruin).http://www.kookworkshoplimburg.com/wp-admin/post-new.php#
  4. Asperges schillen. De schillen tegen de kook aanbrengen met zout. Dit zeven en de geschilde asperges in dit vocht koken. De papperdelle in ditzelfde vocht daarna bijtgaar (al dente) koken.
  5. Draai de papperdelle op een vleesvork en dan op het bord dresseren. 3 asperges hiertegen aanleggen, de visfilet nog even onder de gril of in de oven opwarmen en hierop leggen. Peper en zouten. Blanke botersaus over papperdelle (niet over de vis).