Mousse van tonkabonen en kersensaus

 

 

Tonkabonenmousse

Door kookworkshop Gepubliceerd: januari 14, 2017

  • Opbrengst: Dit recept is voor 10 personen

   

Ingrediënten

Instructies

  1. Hak de Tonkabonen in stukjes en laat deze in 2/3 van de melk trekken op 80 graden en de helft van de suiker. Week de blaadjes gelatine (in koud Water). Klop de room op (yoghurtdikte). Klop nu de eidooiers en de andere helft van de suiker en 1/3 van de melk (Au Bain Marie) luchtig en gaar (90 graden). Voeg vervolgens de uitgeknepen gelatine toe en het gezeefde Tonkabonenvocht. Klop de massa ook weer koud.(tot de draad zichtbaar is). Spatel vervolgens de slagroom eronder door en doe in de gewenste vormpjes.(6 uur opstijven)