Wildragout op z’n klassiek Frans

Wildragout kan op wel 100 verscheidene manieren worden bereidt, maar op de klassieke manier heeft voor veel mensen toch nog de voorkeur.
Wildragout op klassieke Franse manier ,maar wél lekker.

Wildragout

Door kookworkshop Gepubliceerd: november 5, 2012

  • Opbrengst: 12 (12 Porties)
  • Voorbereiding: 1 min
  • Kooktijd: 1,5 min
  • Klaar in: 2 min.

Wildragout kan op wel 100 verscheidene manieren worden bereidt, maar op de klassieke manier heeft voor veel mensen toch nog de …

Ingrediënten

Instructies

  1. Poulet goed bruine bakken, dan de uienrokken toevoegen en ook goed bruinbakken. Gerookt spek toevoegen Voeg hier de knoflook, laurier, kruidnagel, gebroken pijpkaneel, jeneverbessen, gekneusde peperkorrels, tijm en rozemarijn aan toe. Het geheel bestrooien met suiker (500 gr) en dit karameliseren. Op hoog vuur! Afblussen met scheut cognac en madeira en dan flamberen. Overgiet het geheel met rode wijn en rode port en wildfond (en de stroop toevoegen) totdat het geheel onderstaat (± 2 liter van elk) . Als laatste naar smaak toevoegen: de frambozenazijn. Laat dit 1,5 uur trekken, maar niet laten koken. Eventueel bijbinden.